واکنش میلارد (Maillard reaction) یک واکنش شیمیایی بین یک آمینو اسید (amino acid) و یک قند است که به گلیکاسیون (glycation) نیز معروف است. معمولاً به گرما نیاز دارد. لویی کامیل میلارد (Louis-Camille Maillard) برای اولین بار این واکنش را در سال 1912 توصیف کرد، زمانی که مشاهده کرد که اسیدهای آمینه می توانند با شکر واکنش دهند و ترکیبات قهوه ای یا قهوه ای طلایی ایجاد کنند. واکنش میلارد یک پدیده شناخته شده در آشپزی است زیرا طعم غذا را تغییر می دهد. کارامل کردن (Caramelizing) شکر یا پیاز، سرخ کردن بوقلمون و پختن کوکی ها همگی شامل این فرآیند هستند. در دنیای محصولات مراقبت شخصی، واکنش Maillard در تیره شدن پوست که با محصولات برنزه کننده بدون آفتاب (sunless tanning products) که حاوی دی هیدروکسی استون (dihydroxyacetone) (DHA) هستند، نشان داده می شود. دانشمندان تا دهه 1980 اهمیت گلیکاسیون را در سلامت تشخیص ندادند. در حال حاضر، بسیاری از محصولات ضد پیری (antiaging products) برای جلوگیری از این پاسخ طراحی شده‌اند، زیرا واکنش میلارد می‌تواند منجر به ایجاد پیوندهای متقابل پروتئینی شود که تصور می‌شود به پیری و سرطان در پوست و سایر اندام‌ها کمک می‌کند.
متن کامل این مقاله تخصصی، گامی فراتر در دنیای صابون سازی است که فقط در دسترس هنرجویان دوره مقدماتی و پیشرفته صابون سازی و یا مشترکین پلن‌های نقره‌ای و طلایی سامانه نخبگان صابون ساز است.