سورفکتانت ها موادی هستند که خوشه (کلاستر) های مولکولی خودتجمعی (self-assembled molecular clusters) به نام میسل (micelles) را در یک محلول (فاز آب یا روغن) ایجاد می کنند و به سطح مشترک (interface) بین یک محلول و یک فاز مختلف (گازها / جامدات) جذب می شوند. برای نشان دادن این دو ویژگی فیزیکی، یک سورفکتانت باید ساختار شیمیایی با دو گروه عملکردی متفاوت با میل ترکیبی متفاوت در یک مولکول داشته باشد. معمولاً مولکول‌های موادی به نام سورفکتانت‌ها دارای هر دو زنجیره آلکیل با ۸ تا ۲۲ کربن هستند. این زنجیره یک گروه آبگریز (hydrophobic group) نامیده می شود که تمایلی به آب نشان نمی دهد (به آنها گروه های آبگریز گفته می شود زیرا سورفکتانت ها اغلب در سیستم های آبی (water systems) استفاده می شوند، اما هنگامی که در سیستم های لیپیدی استفاده می شوند به آنها گروه های چربی دوست می گویند). مولکول های سورفکتانت نیز دارای یک گروه عملکردی به نام گروه آبدوست (hydrophilic group) هستند که میل ترکیبی به آب دارند. به این نوع ساختار با دو عملکرد متضاد، ساختار آمفیفیلیک (amphiphilic structure) می گویند.
مراجع:
متن کامل این مقاله تخصصی، گامی فراتر در دنیای صابون سازی است که فقط در دسترس هنرجویان دوره مقدماتی و پیشرفته صابون سازی و یا مشترکین پلن‌های نقره‌ای و طلایی سامانه نخبگان صابون ساز است.