کاراگینان ماده گیاهی به دست آمده از اعضای مختلف خانواده gigartinaceae یا solieriaceae جلبک دریایی قرمز، rodophyceae است.
کاراگینان (Carrageenan)، یک پلی ساکارید طبیعی (مولکول قند بزرگ) که از جلبک های دریایی خوراکی قرمز به دست می آید. به دلیل خواص ژل کنندگی، غلیظ کننده و تثبیت کننده آن به عنوان یک ماده کمکی استفاده می شود.