حسن بسطامی 
کاراملیزه کردن، فرآیندی شناخته شده در آشپزی است که به منظور بهبود طعم و رنگ مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. با این حال، در دنیای صابون سازی و محصولات آرایشی و بهداشتی نیز این فرآیند می تواند کاربردهای منحصر به فردی داشته باشد. این مقاله به بررسی فرآیند کاراملیزه کردن و کاربرد های … ادامه
دی هیدروکسی استون (Dihydroxyacetone) که به نام گلیسرون (glycerone) نیز شناخته می شود، یک ساکارید ساده (یک تریوز (triose)) با فرمول مولکولی C3H6O3 است. این یک کتوتریوز (ketotriose) است که از استون (acetone) با جایگزین های هیدروکسی در موقعیت های 1 و 3 تشکیل شده است. دی هیدروکسی استون به طور قابل توجهی در صنایع … ادامه
باز شیف ترکیبی شیمیایی با گروه عاملی پیوند دوگانه کربن-نیتروژن (C=N) است. این ترکیب از واکنش تراکم بین یک آمین نوع اول و یک ترکیب کربونیل تشکیل می شود. این پیوند خاص، که به نام پیوند ایمین یا آزومتین نیز شناخته می شود، ویژگی‌های شیمیایی و کاربردی منحصر به فردی به باز شیف می دهد. … ادامه
بازآرایی آمادوری (Amadori rearrangement) یکی از واکنش‌های شیمیایی کلیدی است که در فرایند واکنش میلارد (Maillard reaction) رخ می دهد. این واکنش در دنیای صابون سازی نیز می‌تواند اهمیت داشته باشد، زیرا آشنایی با اصول شیمیایی بازآرایی آمادوری به درک بهتر واکنش‌های مرتبط با ترکیبات طبیعی و نحوه استفاده از آنها در محصولات صابونی کمک … ادامه
گلیکاسیون (glycation) یک واکنش شیمیایی غیر آنزیمی (nonenzymatic chemical reaction) است که در آن قندها، به ویژه گلوکز، با پروتئین ها، لیپیدها و نوکلئیک اسیدها (nucleic acids) در فرآیندی به نام گلیکاسیون واکنش می دهند. این واکنش شامل اتصال گروه‌های کربنیل واکنش پذیر (reactive carbonyl groups) قندهای احیاکننده با گروه‌های آمینه آزاد پروتئین‌ها است که منجر … ادامه
تری گلیسیرید ها (Triglycerides) اجزای اصلی چربی بدن هستند و نقش مهمی در ذخیره و انتقال اسیدهای چرب دارند. آنها از گلیسرول و سه اسید چرب تشکیل شده اند که یک استر (ester) را تشکیل می دهند. تری گلیسیرید ها به عنوان یک شکل ذخیره طولانی مدت انرژی در بدن انسان عمل می کنند و … ادامه
ملانین (Melanin) یک رنگدانه طبیعی (natural pigment) است که مسئول رنگ پوست، مو و چشم انسان و حیوانات است. این توسط ملانوسیت ها (melanocytes)، سلول های تخصصی موجود در اپیدرم (epidermis)، بیرونی ترین لایه پوست، تولید می شود. مقدار و نوع ملانین تعیین کننده رنگ پوست، مو و چشم فرد است. سه نوع اصلی ملانین … ادامه
ریبوفلاوین که با نام ویتامین B2 نیز شناخته می‌شود، یکی از ویتامین‌های محلول در آب است که به دلیل خواص بی‌شمارش، جایگاه ویژه‌ای در محصولات آرایشی و بهداشتی پیدا کرده است. این ویتامین به طور عمده به عنوان کوآنزیمی حیاتی در فرایندهای رشد سلولی، تولید انرژی و تجزیه چربی‌ها و استروئیدها عمل می‌کند. در صابون … ادامه
اسکوربیک اسید چیست؟ اسکوربیک اسید (Ascorbic acid) که به عنوان ویتامین C نیز شناخته می شود، یک ترکیب آلی محلول در آب است که صابون سازان معمولاً در فرآیند ساخت صابون از آن استفاده می کنند. ویتامین C در محیط آبی ناپایدار است و در مقابل نور، حرارت، pH بالا تخریب می شود. در صابون … ادامه
حساس کننده نوری (Photo-sensitizers): موادی که باعث می شوند پوست در معرض نور خورشید بیشتر مستعد آفتاب سوختگی شود.