روغن بذر تاج خروس ، بررسی خواص فیزیکوشیمیایی روغن بذر تاج خروس ، مقاله بررسی خواص آنتی اکسیدانی روغن بذر تاج خروس،فواید و خواص گیاه تاج خروس شگفت انگیز است،
خاستگاه گیاه تاج خروس
امروزه، تاج خروس (Amaranth) به عنوان یک گیاه زینتی (Ornamental plant) کشت می‌شود. این گیاه همچنین از جمله قدیمی‌ترین گیاهان کشت‌شده در جهان (Cultivated plant) است و یکی از اولین گیاهان خوراکی (Food plant) بود که در کشاورزی بومیان آمریکا (Native American agriculture) کشت می‌شد. تاج خروس یک گیاه بومی (Native plant) قاره آمریکا، به ویژه آمریکای مرکزی (Central America) و رشته‌کوه‌های آند در آمریکای جنوبی (South American Andes) است.
بیش از 60 نوع تاج خروس (amaranth) وجود دارد، اما فقط سه نوع زیر دانه تولید می‌کنند:
- تاج خروس دم روباهی (Amaranthus cruentus)
- تاج خروس دم گربه‌ای (Amaranthus caudatus)
- تاج خروس وحشی (Amaranthus hypchondriacus)
تاج خروس (آمارانت) یک گیاه یکساله (annual) است و می تواند تا ۲ متر (meter) ارتفاع داشته باشد. این گیاه برگ های بزرگی دارد و گل آذین های انتهایی (terminal)، شاخه دار (branched)، سنبله ای (spiked)، خوشه ای (clustered) و معمولا بلند (long) و تا حدی آویزان (pendent) تولید می کند. Amaranth گیاهی یک پایه (monoecious) است؛ به این معنی که یا گل های نر (male flower) در پایه و گل های ماده (female flower) در بالای خوشه (spadix) قرار دارند، یا اینکه گل آذین های خوشه ای (racemose inflorescence) نر و ماده به طور جداگانه وجود دارند. گل ها به رنگ سبز (greenish) هستند و از یک کاسه گل (perianth) با ۳ تا ۵ بخش، ۲ تا ۵ پرچم (stamen) و معمولا سه برچه (carpel) تشکیل شده اند. تخمدان فوقانی (superior ovary) به یک کپسول دورزنگی (circumscissile capsule) و به ندرت به یک فندق (nut) می رسد. کپسول حاوی یک دانه گرد و سیاه و قهوه ای (brownish-black) به ضخامت ۱ تا ۲ میلی متر (millimeter) است.
دانه های آمارانت از نظر محتوا و استفاده شبیه غلات (cereal) هستند، اما از آنجایی که آمارانت یک علف (grass) نیست، به عنوان یک شبه غلات (pseudocceral) طبقه بندی می شود. علاوه بر دانه ها، برگ ها نیز قابل استفاده هستند، که عمدتا به عنوان سبزیجات (vegetable) مصرف می شوند.
استخراج روغن بذر تاج خروس
روغن را می توان از طریق پرس سرد یا استخراج شیمیایی به دست آورد. پرس سرد منجر به بازده بیشتر اسکوالن و توکوفرول ها می شود.
برای استخراج شیمیایی روغن، ابتدا دانه ها در آسیاب سایشی آسیاب می شوند. هدف از این کار حذف آندوسپرم (endosperm) است، زیرا بیشتر روغن در جوانه (seedling) وجود دارد. با الک کردن می توان قسمت های دانه را از هم جدا کرد.
اگر دانه خت به طور ریز آسیاب شود، مقدار بیشتری روغن استخراج می شود. تنها مقدار کمی روغن از دانه های آسیاب نشده قابل استخراج است، زیرا حلال به سختی می تواند به آريل (aril) نفوذ کند و به جنین (embryo) برسد تا لیپیدها را استخراج کند.
سبوس (bran) خیلی ریز نیز می تواند مشکل ساز باشد: آنها بیشتر در معرض تخریب آنزیمی هستند و حلال ممکن است آنها را بشوید و از بین ببرد. برای جلوگیری از این، سبوس را تحت فشار قرار می دهند. اندازه بهینه ذرت 0.71-0.89 میلی متر تشخیص داده شد.
روغن در یک استخراج کننده سوکسله استخراج می شود؛ بازده بستگی به سرعت جریان، پیش تصفیه، دما و فشار دارد. برای دستیابی به بازده مناسب، فشار روی 300 بار و دما روی 70 درجه سانتیگراد تنظیم می شود.
اگر قرار است از روغن در لوازم آرایشی طبیعی استفاده شود، استخراج با هگزان مجاز نیست. در این موارد، روغن با افزودن دی اکسید کربن فوق بحرانی استخراج می شود. تصفیه بیشتر ضروری نیست، زیرا این فرآیند تحت شرایط ملایم و بدون اکسیژن انجام می شود. باقیمانده های حلال ها حذف می شوند، بنابراین می توان از فیلتراسیون های بیشتر چشم پوشی کرد.
رنگ:
- زرد (Yellow)
بو:
- مشخصه، کمی کهنه، به خصوص زمانی که با CO2 استخراج می‌شود. بوی روغن فشرده ملایم است.
ترکیب شیمیایی اسیدهای چرب روغن بذر تاج خروس
مشخصات فیزیکی روغن بذر تاج خروس
ارزش غذایی روغن آمارانت در 100 گرم
ماندگاری روغن تاج خروس
کاربردهای روغن تاج خروس
متن کامل این مقاله تخصصی، گامی فراتر در دنیای صابون سازی است که فقط در دسترس هنرجویان دوره مقدماتی و پیشرفته صابون سازی و یا مشترکین پلن‌های نقره‌ای و طلایی سامانه نخبگان صابون ساز است.