واکنش میلارد (Maillard reaction) یک فرآیند شیمیایی پیچیده است که بین آمینو اسیدها (amino acids) و قندهای کاهنده (reducing sugars) در طی پخت و پز یا حرارت دادن رخ می دهد. این واکنش مسئول قهوه ای شدن غذا (browning of food) است و به ایجاد طعم، عطر و بافت در انواع غذاهای پخته شده کمک می کند.