بازآرایی آمادوری (Amadori rearrangement) در شیمی به یک واکنش آلی اشاره دارد که ایزومریزاسیون (isomerization) یا واکنش بازآرایی کاتالیز شده با اسید یا باز (base) N-گلیکوزید (N-glycosides) یک آلدوز (aldoses) را توصیف می کند. به طور خاص، تبدیل N-گلیکوزیدهای آلدوزها به N-گلیکوزیدهای کتوزهای (ketoses) مربوطه را نشان می دهد. این بازآرایی یک مرحله کلیدی در واکنش میلارد (Maillard reaction) است، یک فرآیند شیمیایی پیچیده که مسئول قهوه ای شدن غذا و ایجاد طعم های مشخص است.
محصولات عمده بازآرایی آمادوری شامل گلیوکسال (glyoxal)، 3-دئوکسی گلوکزون (3-deoxyglucosone) و متیل گلیوکسال (methylglyoxal) است. این واسطه‌های کربونیل نقش مهمی در واکنش Maillard بازی می‌کنند و به توسعه طعم‌ها و عطرهای مطلوب مرتبط با غذاهای پخته یا فرآوری‌شده کمک می‌کنند.