روغن آووکادو

آووکادو عمدتاً در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری، به ویژه در آمریکا و آسیا کشت می‌شود. ایالات متحده آمریکا و مکزیک تولیدکنندگان اصلی این محصول هستند. صادرات آووکادو در مقیاس بزرگ فقط از زمان جنگ جهانی دوم رواج پیدا کرده است.

بازار صادراتی این محصول عمدتاً به ایالات متحده آمریکا، کشورهای اروپایی و چندین کشور در شرق آسیا محدود می‌شود. آووکادوهایی که در اروپا به فروش می‌رسند معمولاً از اسرائیل، آفریقای جنوبی  یا اسپانیا می‌آیند. حدود 200 نوع مختلف آووکادو وجود دارد.

استخراج روغن آووکادو

روغن آووکادو به روش پرس سرد (cold pressed) استخراج می‌شود. برای این کار، فقط از پالپ میوه‌های رسیده که دیگر قابل فروش نیستند استفاده می‌شود. روش‌های دیگر استخراج روغن آووکادو عبارتند از:

• ** سانتریفیوژ کردن (centrifugation):
• ** پالپ میوه له شده (puree) را با سانتریفیوژ می‌توان به روغن تبدیل کرد.
• ** آسیاب کردن با ماده خنثی .
• ** پالپ میوه را با ماده خنثی مانند کایزلگور (kieselguhr) مخلوط می‌کنند و سپس با اتر نفت (petroleum ether) تقطیر می‌کنند.

رنگ روغن آووکادو

• زرد تیره تا قهوه ای، متمایل به سبز
  
• روغن “خام” سبز و کدر است. تصفیه شیمیایی مواد رنگی و مواد کدر را از بین می برد، به طوری که نتیجه یک روغن زرد روشن است.

بوی روغن آووکادو

• روغن آووکادو: سبز، میوه ای، ملایم، کمی کهنه، تند. روغن آووکادو سبز: میوه ای، شبیه سرکه، مغزدار، چوبی.

ترکیبات فرار روغن آووکادو

آنالیز ترکیبات فرار در روغن آووکادو با استفاده از استخراج مایکروویو و حلال:

• هگزانال (Hexanal)
• 2،6-دی متیل اوندکان (2,6-dimethylundecane)
• سیکلو تترادکان (Cyclotetradecane)
• 1،4-دی متیل بنزن (1,4-Dimethylbenzene)
• ترانس، ترانس-2،4-دکادیئنال (Trans,trans-2,4-decadienal)
• جرماکرن D (Germacrene D)
• 1،2-دی متیل بنزن (1,2-Dimethylbenzene)
• تridecane (Tridecane)
• هپتانال (Heptanal)
• 2،4-دکادیئنال (2,4-decadienal)
• (E,E)-α-فارنزن ((E,E)-a-farnesen)
• 1،2،4-تری متیل بنزن (1,2,4-Trimethylbenzene)
• α-کوببن (α-Cubebene)
• β-بیسابولن (B-Bisabolene)
• دکان (Decane)
• 2-دوسن-1-ال (2-docen-1-al)
• کافیلن اکسید (Caryophyllene oxide)
• اکتانال (Octanal)
• α-کوپائن (α-Copaen)
• α-برگاموتن (α-Bergamotene)
• 4-اتیل-1،2-دی متیل بنزن (4-Ethyl-1,2-dimethylbenzene)
• تترادکان (Tetradecane)
• α-هومولن (α-Humulene)

ترکیب شیمیایی اسید چرب

اسید چرب (Fatty acid)	محتوای در % (Content in %)
پالمیتیک اسید (Palmitic acid)	16.2
لینولئیک اسید (Linoleic acid)	13.5
پالمیتولئیک اسید (Palmitoleic acid)	5.6
اولئیک اسید (Oleic acid)	62.8
لینولنیک اسید (Linolenic acid)	0.7
میریستیک اسید (Myristic acid)	1.1
استئاریک اسید (Stearic acid)	–
آراشیدونیک اسید (Arachidonic acid)	–
واکنیک اسید (Vaccenic acid)	–

ترکیب شیمیایی استرول ها

(غلظت بر حسب میلی گرم در 100 گرم و محتوا بر حسب درصد)

نام فارسی (نام انگلیسی)	غلظت (میلی گرم در 100 گرم)
مجموع استرول ها (Total sterols)	404
کلسترول (Cholesterol)	0-0.2
β-سیتوسترول (β-Sitosterol)	89-92
براسیکاسترول (Brassicasterol)	2
کمپسترول (Campesterol)	6-8
استیگماسترول (Stigmasterol)	0-2
5-آوناسترول (A5-Avenasterol)	3
7-استیگماسترول (A7-Stigmasterol)	–
7-آوناسترول (A7-Avenasterol)	0.2
کولستانول (Cholestanol)	–
کمپستانول (Campestanol)	–

• این جدول غلظت استرول های مختلف موجود در روغن آووکادو را نشان می دهد.
• استرول ها: نوعی چربی هستند که در گیاهان و حیوانات یافت می شوند.
• کلسترول: نوعی استرول است که در بدن انسان و سایر حیوانات یافت می شود.
• β-سیتوسترول: رایج ترین استرول گیاهی است.
• براسیکاسترول، کمپسترول، استیگماسترول: استرول های گیاهی دیگری هستند که در روغن آووکادو یافت می شوند.
• 5-آوناسترول، 7-استیگماسترول، 7-آوناسترول، کولستانول، کمپستانول: استرول های دیگری هستند که ممکن است در روغن آووکادو یافت شوند، اما غلظت آنها کمتر است.

ترکیب توکوفرول ها

(غلظت بر حسب میلی گرم در 100 گرم و محتوا بر حسب درصد)

نام فارسی (نام انگلیسی)	غلظت (میلی گرم در 100 گرم)
فنل های کل (Total phenols)	245-440
کافئیک اسید (Caffeic acid)	4-10
کلروژنیک اسید (Chlorogenic acid)	40-80
کاتچین (Catechin)	2-5
اپیکاتچین (Epicatechin)	2-4
کوئرستین (Quercetin)	0.5-1
لوتئین (Lutein)	0.2-0.4
β-کاروتن (β-Carotene)	0.1-0.2
توکوفرول ها (Tocopherols)	16-37
α-توکوفرول (Alpha-tocopherol)	5-8
β-توکوفرول (Beta-tocopherol)	–
γ-توکوفرول (Gamma-tocopherol)	84-94
δ-توکوفرول (Delta-tocopherol)	2-7

• این جدول غلظت ترکیبات فنلی مختلف موجود در روغن آووکادو را نشان می دهد.
• ترکیبات فنلی: گروهی از مواد شیمیایی هستند که در گیاهان یافت می شوند.
• فنل های کل: اندازه گیری کلی از تمام ترکیبات فنلی موجود در روغن آووکادو است.
• اسید کافئیک، اسید کلروژنیک: آنتی اکسیدان های قوی هستند که در بسیاری از گیاهان یافت می شوند.
• کاتچین، اپیکاتچین: نوعی فلاونول هستند که در چای و سایر گیاهان یافت می شوند.
• کوئرستین: نوعی فلاونول است که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات یافت می شود.
• لوتئین: نوعی کاروتنوئید است که در سبزیجات سبز و میوه ها یافت می شود.
• β-کاروتن: نوعی کاروتنوئید است که در هویج و سایر میوه ها و سبزیجات یافت می شود.
• توکوفرول ها: نوعی ویتامین E هستند که در بسیاری از غذاها یافت می شوند.
• α-توکوفرول: رایج ترین نوع توکوفرول است و دارای بیشترین فعالیت ویتامین E است.
• β-توکوفرول: دومین نوع رایج توکوفرول است و تقریباً نصف فعالیت ویتامین E α-توکوفرول را دارد.
• γ-توکوفرول: فعالیت ویتامین E کمی دارد.
• δ-توکوفرول: فعالیت ویتامین E بسیار کمی دارد.